猪肝是一种营养很丰厚的食物。据研讨剖析，猪肝中除含有很多的蛋白质和维生素A外，还赋有丰厚的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。

　　但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，简单集合毒素，所以很多人不敢吃。假如不完全清洗，会对形成损害。那么猪肝怎样洗才洁净呢？

　　1、新鲜的猪肝：色彩呈紫红色，赋有光泽，全体色彩共同，外表没有水泡，用手轻压后压痕能敏捷康复，赋有有弹性。

　　3、有病的猪肝：有硬块、水肿、外表有菜籽巨细的小白点，这样的猪肝是必定不可以买的。

　　1、整块猪肝流水冲刷洁净外表。盛清水，在水中参加稍稍白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水重复冲刷。

　　2、猪肝切约5毫米片，用活动的清水重复冲刷至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

　　3、若不行时刻浸泡，也可直接把猪肝切片用活动的水冲重复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

　　猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时刻一长，有汁液流出，不只丢失营养，并且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应立刻炒。

　　炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲刷洁净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。别的炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

　　1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚较为恰当，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒简单变硬。

　　2、猪肝必定要重复浸泡、漂洗。由于猪肝里有许多血液和黏液，只要充沛浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才干去除去，这样炒熟今后，才会脆嫩爽口。

　　3、猪肝需求提早腌制。腌制猪肝的效果：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);削减在锅里调味、爆炒的时刻(这点很要害)。

　　4、油量比平常炒菜略微多一些。上过浆的猪肝，放油少的线、全程大火。坚持鲜度的最好办法便是缩短时刻，高温会在最短的时刻里把美味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是相同的。

　　6、快炒。快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，确保嫩得跟黄金时代呀呀呀!

　　《民生实验室》温馨提示：烹调猪肝时，必定要加热至猪肝全熟变成褐色停止，不能

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